Xerta es un municipio básicamente agrícola el que ha hecho que tradicionalmente se cocinaran los productos que se recogían de la tierra, los que se conseguían con el ganado que se criaba y con la caza. Algunos de los platos más típicos son el arroz de llanura, el conejo a la cazuela, la perdiz escabechada y otros similares. Todo esto siempre elaborado y cocinado con los aceites de oliva de primerísima calidad que se obtenían de los cultivos de secano.