Xerta és un municipi bàsicament agrícola el que ha fet que tradicionalment es cuinessin els productes que es recollien de la terra, els que s'aconseguien amb el bestiar que es criava i amb la caça. Alguns dels plats més típics són l'arròs de plana, el conill a la cassola, la perdiu escabetxada i d'altres similars. Tot això sempre elaborat i cuinat amb els olis d’oliva de primeríssima qualitat que s'obtenien dels conreus de secà.